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no podía encontrar un mejor homenaje, una soberbia disección de este pequeño crustáceo formado por un mágico polvo de gamba, que al contacto en la lengua se volatilizaba dejando un intenso sabor a gamba. Maravilloso Maridage con MR 09 Moscatel (D.O. Podriamos definir esta ensalada como un plato bisagra que diría Philippe Regol, ya que no podemos decir que es un aperitivo, pero tampoco un plato principal. Para acabar, otro plato de sabores contundentes con el Higado de Paloma Torcaz con cebolla, nueces caramelizadas al curry, enebro, piel de naranja y hierbas. Nuestra elección fue el menú festival con la opción de maridaje de vinos. Esta era la caja desplegada que escondía los petit fours en tres compartimentos. Un plato fino, delicado, etereo y de sabor infinito. El Postre Láctico, de esponjoso caparazón, esconde un espectáculo de texturas lácteas, dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de recuit de oveja y yogur de oveja.

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En algún blog que por desgracia no recuerdo, alguien lo definió como autopista cárnica. Nada mejor para relajar el ambiente que un juego. Se nos presentaba en su aspecto técnico pero nunca nos dieron ninguna explicación de porque ese vino en concreto maridaba con el plato que teníamos en la mesa. Finalmente llego el día de nuestra visita al Celler de Can Roca y hacia un día espléndido para estar en pleno mes de Enero. Nunca antes había estado en un restaurante con tres estrellas Michelin y no se trataba de uno cualquiera, sino que estaba considerado como uno de los mejores restaurantes del mundo. Un plato correcto pero que no me entusiasmo.

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Comentarios (1)

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